Willkommen in der Welt
von PANATURA^®

Unser erklärtes Ziel ist es, hervorragende Brote aus rein natürlichen Zutaten herzustellen.

Bislang führten kurze Fermentationszeiten bei der industrielle Brotherstellung meist zu beträchtlichen Qualitätsminderungen hinsichtlich Geschmack, Kruste und Krumenstruktur. Um diese Herausforderungen zu meistern, haben wir PANATURA^® entwickelt – eine einzigartige, konzentrierte Vorteiglösung für industrielle und handwerkliche Teig- und Backsysteme.

PANATURA^® ermöglicht es Bäckern, hochwertige Brote mit erheblichen Kosteneinsparungen und höherem Durchsatz zu produzieren und gleichzeitig eine einfache und transparente Deklaration zu gewährleisten.

PANATURA^® ist ein patentierter Vorteig, der eine fast vergessene Technik des Bäckerhandwerks durch modernste Technik wiederaufleben lässt. Er ist erhältlich in teigartiger, flüssiger oder granulierter Form.

PANATURA^® wird durch einen firmeneigenen Fermentationsprozess hergestellt, der mindestens 72 Stunden dauert und die Valorisierung von Nebenströmen („Upcycling“) umfasst, wodurch zur Kreislaufwirtschaft beigetragen wird.

Dieser besondere Fermentationsprozess nutzt spezielle Stämme von Bäckerhefe und natürlich vorkommende Milchsäurebakterien in einer symbiotischen Beziehung. Während der Fermentation bauen diese Mikroorganismen die Kohlenhydrate und Mineralstoffe im Mehl ab und erzeugen eine Vielzahl von Aromavorstufen, organischen Säuren und charakteristischen Aromen.

Mit PANATURA^® hergestellte Backwaren unterscheiden sich von herkömmlichen Produkten durch einen volleren Geschmack, einer knusprigeren Kruste, einer weicheren Krume und längerer Haltbarkeit – alles mit natürlichen Zutaten, ohne Chemikalien und mit kürzeren Gärzeiten.

Sauerteig ist weltweit unter verschiedenen Bezeichnungen bekannt, wie Vorteig, Starterteig, Levain, Masa Madre, Lievito naturale, Lievito Madre oder traditioneller Weizensauerteig.

PANATURA^® ist eine eingetragene Marke, deren Rezeptur und Fermentationsprozess weltweit patentiert sind.