Unnachahmliches
Konzept

Wir wollen mit PANATURA^® dem Bäcker die Arbeit erleichtern, indem wir sicherstellen, dass alle Herstellungsprozesse konsistent und einfach wiederholbar sind.

PANATURA^® wird bei der Herstellung des Hauptteigs direkt den anderen Zutaten im Kneter beigegeben. Das Ergebnis ist dennoch signifikant besser als bei zweistufigen oder langgeführten Herstellungsmethoden.

PANATURA^®verkürzt die natürliche Fermentation und „Reifung“ des Teigs, von mehreren Stunden oder sogar Tagen, auf einen Bruchteil der Zeit. Optimale Ergebnisse lassen sich in weniger als 4 Stunden erzielen – ganz ohne lange Fermentation oder den Einsatz von Teigverbesserern oder Backmitteln.

PANATURA^® bietet Bäckern die Möglichkeit, eine große Vielfalt an hochwertigen Backwaren zu produzieren, ob handwerklich oder industriell, darunter Ciabatta, Sandwichbrot, Baguettes und Brioche.

PANATURA^® vereint Tradition und Moderne, indem traditionelle Backtechniken mit modernster Technologie für den industriellen Einsatz optimiert werden.

PANATURA^®-Methode stellt eine deutliche Verbesserung gegenüber traditionellen indirekten Vorteigsystemen wie Vorteig/Hebel, Poolish oder Biga dar.

PANATURA^® ist ein lang fermentierter Vorteig. Er ist ideal für die Herstellung von hefegetriebene Backwaren wie Baguettes, Spezialbroten, Brioche, Croissants und Brötchen – egal ob in automatisierter Fertigung oder traditionell hergestellt. Das Ergebnis sind Backwaren von außergewöhnlicher Qualität, die effizient ohne den Einsatz chemischer Teigverbesserer oder Backmittel produziert werden.

PANATURA^® ist mit allen gängigen Teig- und Backsystemen kompatibel, einschließlich Garverzögerung und Gärunterbrechung, Vor- oder halbfertig Backen, Kühlung und Tiefkühlung.

Ist bereits ein Sauerteig- oder Vorteigsystem vorhanden, eignet sich PANATURA^® auch besonders gut als Starter für die Herstellung eines Poolish. Durch den langen Fermentationsprozess kann PANATURA^® einfach und effektiv anstelle reiner Starterkulturen eingesetzt werden. Das Ergebnis ist ein konzentrierter Poolish, bei dem die positiven Eigenschaften von PANATURA^® noch deutlicher zur Geltung kommen.